合格午餐应满足四大标准

美国《吃好》杂志刊出了好午餐的四大黄金标准。

好午餐的第一大黄金标准:优质蛋白质必选

午餐如果能保证一定的蛋白质，可以保持整个下午精力充沛，也是一天营养的主要摄取机会。更重要的是，等量的蛋白质比等量的碳水化合物维持饱腹感的时间更长。通俗地讲，就是吃蛋白质比吃粮食类食物更禁饿，不至于到了下午因为饿得难耐又吃进不少零食。从这个角度讲，含有蛋白质的午餐在一定程度上避免了增重的可能。上到鸡鸭鱼肉，下到鸡蛋、豆腐都属于优质蛋白质，午餐中保证其一并不难。

好午餐的第二大黄金标准:不能没有粮食

中国人吃饭用筷子，因为中国是农耕民族，筷子更便于夹起食物中占多数的谷物和蔬菜，欧洲人惯用的刀叉显然是对付肉食的。这种区别与其说是生活环境造就的饮食习惯，不如说是中国人的生命智慧，因为和肉食这种高蛋白质、高脂肪含量的食物相比，粮食能最直接迅速地提供给身体必需的能量。粗粮可以是玉米面窝头，也可以是全麦面包，其中主要是碳水化合物。这很重要，因为它们能为身体提供最基础的也是最主要的能量，使你吃进去的蛋白质能尽量多地用在组织器官的修复生长上，不至于因为提供热量而影响身体的复原。而且，粗粮比精制食物含有更多有益健康的纤维素、微量元素和植物营养素。

但是，有个问题值得一提，除了纤维素丰富之外，玉米面窝头的营养不及全麦面包，因为我们吃的玉米面是去掉了玉米胚芽的—玉米胚芽已经被拿走榨油了—去掉了玉米胚芽的玉米面主要就剩下碳水化合物和纤维素了，蛋白质是很少的。如果你还想从午餐的主食中获取蛋白质，全麦面包或糙米饭会比玉米面窝头有价值。

好午餐的第三大黄金标准:水果、蔬菜一定要有

果蔬除了含有多种维生素和微量元素，还含有大量纤维素和果胶，这是不可缺少的，而且午餐也是中国人吃蔬菜最多的一餐，包括生的蔬菜。此时人体的阳气是最旺的，可以耐受生鲜蔬菜的寒凉，如果以生鲜蔬菜为主，可以减少炒菜时油脂的摄入，这是控制热量很重要的一环。特别是在外就餐的人，任何一个饭馆想让自己的菜品无论味道还是卖相受欢迎，油是不可少的，因此，在外就餐如果能点个大拌菜，那是最安全的。

好午餐的第四大黄金标准:从容、享受的心情

午餐是一天中最重要的摄取营养的机会，而吃一顿从容的午餐，也是一天最重要的“精神补给”。

负责消化食物的胃肠被称为人体的“第二大脑”，因为它们对外界刺激的敏感度极高，坏的情绪、坏的心情都会最先影响到它们，所以才会用“食不甘味”来形容坏情绪对胃口的破坏。

与此同时，在吃饭时，人的副交感神经处于兴奋中，副交感神经的作用是:增加消化腺分泌，使血压降低，使心跳减慢，总之是让人呈现慵懒、闲散的状态。人在此时最不容易产生敌意，因此也是“化干戈为玉帛”的好时机。

其实，能当关系“试金石”的，不仅有话题的内容，还有谈论时的那种环境和状态，最好选择诸如饭桌前、浴室里等让人放松的环境，在这种环境下，是副交感神经兴奋、身体和精神都放弃戒备的最好时机。这个时候，你往往能看到走下神坛的领导或名人，不论是谁，摆脱了交感神经的控制，将全身交给副交感神经调理时的样子，往往更接近人的本性，至少扔掉了场面上硬撑的面子，所以才会“酒后吐真言”“梦话出心声”。

从这个意义上说，午餐怎么吃、和谁吃，可能不比午餐吃什么简单。吃午餐不仅是个自我放松的过程，也是个修缮人际关系、调节矛盾的机会。

摘自江苏凤凰科学技术出版社 《女人暖养更年轻》 佟彤著

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