营养学家：她念她乡的素食小白瓶横空出世，掀起素食界的新一轮养生革命

　2020年初，新冠病毒骤然爆发，对人们的衣食住行造成了极大的困扰。而对占据全球总人数18%，对饮食要求更高的素食主义者而言，这种打击更为致命。

　　据科学研究报告，素食主义者由于长期缺乏动物性食物的摄入，蛋白质缺乏的风险大大增加，长期蛋白质摄入不足则可能导致营养不良，严重影响儿童的生长发育和成人的健康。

　　因此，如何补充蛋白质成为素食主义者面临的最大难题。

在过去的很多年里，素食主义者最主要的蛋白来源是大豆。大豆有“蛋白黄金”的美誉，在全世界，尤其是美洲地区有着丰富的产量。但近年来，其一直笼罩在“转基因产品”的阴影之下，让素食主义者又爱又恨。

为了摆脱这种困境，国内一些有良知的素食品牌开始了行动。以“她念她乡”为例，早在2019年4月就开始了对植物蛋白的研究，立志让国内的素食主义者能够健康地补充蛋白质。

功夫不负有心人，他们的努力终于得到了回报。

　　2021年9月，“她念她乡”推出素食小白瓶，并迅速火爆出圈，在素食界引起了极大的轰动，越来越多的素食主义者选择素食小白瓶制作饮品和食物，用来满足日益增长的营养与口感需求。

　　研究表明，素食小白瓶的主要原料为豌豆，并搭配其它十几种果蔬。

不难看出，“她念她乡”的研发者试图用豌豆蛋白来代替传统的大豆蛋白和动物蛋白。

　　那么，为什么偏偏是豌豆蛋白？我们搜集了大量资料，分别从健康、环保和动物关怀三个角度来说明这个问题。

　　健康

　　豌豆蛋白和大豆蛋白最直接的区别就是，它绝对没有转基因和麸质过敏风险，而在此问题上，大豆和扁桃仁最近都受到了较大打击。

　　除了基因改造带来的顾虑外，美国食品和药品管理局（FDA）发现大豆成为了美国饮食八种最常见的食品过敏原之一，而且大豆含有的异黄酮与人体雄激素结构相似，虽然没有相关研究证实，但也给消费者带来了不少担忧。

　　而拥有70%蛋白含量的豌豆，不但可以作为肉类的替代品，还远远超过大豆的蛋白质含量。值得一提的是，豌豆蛋白含有人体必须的所有氨基酸，属于全价蛋白质。

　　美国营养学博士Jim Painter 经过实验证明，虽然素食人群不吃肉，但豌豆蛋白提供的蛋白质和营养，早已远远超过了大豆以及肉类。在满足人体对蛋白质需求的同时，豌豆蛋白不含胆固醇的特点，也让人们吃起来没有负担。

　　来自波士顿的素食营养师Kristen Ciccolini说道：“豌豆蛋白比牛乳中的蛋白更加容易消化，并且有助于保持血糖平衡，是减肥和控制食欲的最佳选择。”

　　豌豆蛋白粉中含有非常丰富的蛋白质，摄入身体之后可以有效的促进身体内废物的排除，可以增加身体的免疫力。而且这种豌豆蛋白粉之中的胆碱类成分比较丰富，可以有效的降低血压、降低血脂，并且可以营养神经，改善失眠多梦的状态。

　　从中医角度来讲，还可以补中益气、利水渗湿。总之使用豌豆蛋白作为非过敏原、非转基因和可持续蛋白质来源成为食品行业越来越重要的地位。

在这几大优点的作用下，国外素食人群对豌豆蛋白产生了热烈的追捧，甚至还出现过疯狂抢购的局面，后通过扩大进口，才暂时解决了这个问题。

而在国内，作为第一批吃螃蟹的素食品牌，“她念她乡”并没有将国外的产品经验直接复制到素食小白瓶上。而是巧妙地在豌豆蛋白中加入了其它十几种果蔬配方，让素食主义者能够一口把身体所需要的营养元素全部补充到体内。

　　环保

　　从环境角度而言，蒙大拿州立大学东部农业研究中心的作物系统农艺师和作物负责人Chengci Chen博士表示：“因为豌豆和其他豆类与土壤中的细菌一起生长，从空气和土壤中吸收氮气并作为天然肥料供给植物，并且当豌豆与小麦等谷物作为轮作作物种植时，豌豆产生的氮可以保持土壤健康，减少施用于小麦之前施用于地下水供应的氮肥，因此增加豌豆种植实际上可以提高大型谷物农场的可持续性。”

　　据联合国粮农组织在2006年末发表的报告《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》中称，全球10.5亿只牛的年二氧化碳含量占到全球比重的18%，而为了饲养它们（比如生产饲料）所产生的二氧化碳量占到全球比重的9%。

　　不难得出结论，素食小白瓶的出现，将给包括素食主义者在内的人类另一种饮食选择，这是一种对地球更加友好的选择。

　　动物关怀

　　1967年英国政府成立了“农场动物福利咨询委员会”，确立了动物福利的“五大自由”：不受饥渴、生活舒适、不受痛苦伤害和疾病、无恐惧和悲伤感和表达天性的自由。

　　在中国，素食主义并不是社会饮食习惯的主流，但为了健康和信仰，也有不少人选择成为一名素食主义者，在他们看来，不食用动物是对保护动物权利的最基本实践。但在以往，选择吃素往往和拥有健康的身体相互矛盾，因为很多人体必须的营养需要肉类来补充，以蛋白质为例，尽管也有大豆蛋白可以替代，但同样要面对转基因的风险。

　　如今，素食小白瓶的兴起，或许可以让这些问题迎刃而解，从而让我们与大自然和平共处。

素食小白瓶的火爆出圈绝不是一种意外，而是出于历史环境下的一种必然。无论是从健康，还是从环保以及动物关怀的角度出发，素食小白瓶都有着极其重要的意义，随着素食文化的不断发展，它必将在素食界掀起新一轮养生革命。

我们采访了“她念她乡”的品牌创始人丝绒，她告诉我们：“ ‘她念她乡’ 致力于植物奶和身体自愈食品的研发和生产，源自对健康生活方式的追求，以及对环境问题与动物福祉的责任感。希望通过我们的努力，让更多人接受素食，了解自己身体的需求，疗愈自己，找到本自具足的生命本质。”

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